Les températures froides de janvier frappent à la porte et c’est le mois où on ne veut que rester à la maison sous des couvertures pour se réchauffer. On te comprend, c’est pourquoi la recette de cette crème de panais est parfaite pour toi. Réconfortante, elle te rappellera les bonnes soupes que tes grands-parents faisaient. Pour les questions de goût, le panais peut être remplacé par tout autre légume racine et pour plus de fraîcheur, le cerfeuil est la meilleure solution.
Rendement : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
– 12 gros panais
– 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
– 100 ml de crème
– 12 champignons de Paris
– 50 ml de crème sure
– 1 échalote
– 50 ml de votre bouillon
– 1 c. à thé de sel
– 25ml de vinaigre de vin blanc
– 25ml d’huile d’olive
Préparation
– Éplucher les panais et cuire dans une eau salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Mettre en purée.
– Ajouter la crème, 1 c. à thé de sel et le fond. Mélanger avec un mélangeur à main et réserver.
– Tailler les champignons en 6 et suer dans l’huile d’olive avec les échalotes.
– Réduire jusqu’à sec et ajouter le vinaigre de vin blanc. Ajouter le fond et réduire jusqu’à sec.
– Hacher les champignons et réserver.
– Ajouter la crème sure et la duxelle.
– Tailler une partie des champignons pour en faire une garniture.
– Déguster.
Recette créée en collaboration avec Vincent Baronnat, chef exécutif chez Le Petit Mousso.
