INGRÉDIENTS
- 750 ml (3 tasses) d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 litre de lait de coco (4 tasses)
- 1 aubergine chinoise
- 1 tasse de patate douce coupée en cubes
- 1 tasse de courge butternut coupée en cubes
- 1/2 tasse de carottes en rondelles
- 3-4 bâtons de peau de tofu séchée («Dried bean curd», disponible dans les marchés asiatiques)* (ou tofu si vous ne trouvez pas)
- 1/4 tasse de pois verts
Pâte de laksa
- 1 oignon moyen
- 1 chili
- 1 bout de gingembre frais (2-cm)
- 2 gousses d’ail
- 1/4 tasse de noix de macadam
- 2 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à soupe de coriandre en grain
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à thé graines de fenouil
- les racines d’une botte de coriandre
Garniture
- 1 lime
- coriandre fraîche
PRÉPARATION
- Prendre tous les ingrédients de la pâte Laksa et pulvériser au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si vous ne possédez pas de robot, vous pouvez toujours travailler votre patience en effectuant cette tâche au mortier.
2. Dans une casserole, faire revenir la pâte dans un peu d’huile végétale (2-3 c. à soupe) pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Ajouter le bouillon ou l’eau, porter à ébullition, ajouter les légumes (sauf les pois) et les bâtons de peau de tofu séchée, et laisser mijoter 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les pois en dernier et laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et enlever du feu.
5. Servir avec un quartier de lime, quelques feuilles de coriandre, une cuillère de Sambal Olek sur des vermicelles de riz.
* On trouve les “Dried bean curd” en sac dans les marchés asiatiques
